Баклажан!
Вот овощ, который занимает почетное второе место ( после помидора) в рейтинге моих предпочтений. Уже продают грунтовые, привезенные из теплых стран, и можно начинать готовить имам баялды или еще какую вкуснятину. Из баклажан можно приготовить огромное количество блюд, откройте гастрономические сайты, убедитесь. Даже у меня в активе их с десяток.
Первым делом, когда баклажаны только появляются , я их просто жарю. Режу вдоль овощ блинными полосками и жарю в масле. Потом промокаю в бумажном полотенце, складываю поленницей, пересыпая каждый слой толченым чесноком и сбрызгивая соком лимона. Даже в холодильник не успеваю убрать – сметается моментально.
Люблю еще так делать: запечь баклажаны и сладкие перцы в духовке ( по килограмму), смешать с чесноком, зеленью, ну про соль-перец я и не пишу, все знают. Очень диетично получается.
Конечно, икра. Только я не люблю пюрировать овощи, люблю, чтобы кусочками. Тогда получается не икра, а рагу. Бабушка моя, которая жила на юге и выращивала эту прелесть, и она всегда была у нас на столе, каждый овощ для такого рагу обжаривала отдельно – лук, помидоры без кожицы, сладкий перец, морковь – ну и сами баклажаны. Получалось вкусно невероятно, но жирно, по-хохляцки, бабушка-украинка считала, что постная пища – для больных и умирающих, а здоровые люди должны есть сало и вот такие, напитанные маслом овощи.
Обалденно делают всякие намазки на хлеб из баклажанов в Израиле. Вот приеду в Тель-Авив, пойдем с Жози в Старый Яффо и поедим хацилим от пуза…
Ну, и восточное блюдо ямам баялды. Вот сколько есть хозяек и сколько есть поваров – у каждого свой рецепт. А на самом деле это та самая икра из баклажан кусочками. Да, забыла еще про сладкие баклажаны в «Пекинской утке»! Их запекают в соевом соусе и меде – это можно мозг отъесть.
В общем, не ела ни разу плохого блюда из баклажан. Его невозможно испортить. Некоторые срезают с него кожурку – а в ней вся прелесть, она с горчинкой, придает блюду особый вкус.
Всё, пошла готовить, баклажаны уже помыты и лежат на разделочной доске…
Journal information