
Всю свою поварскую жизнь
я ищу способы борьбы с рыбными косточками. Потому что рыбу сильно люблю. Любую. Но больше всего почему-то именно костлявую – карпа, например, сазана, леща или карася. Про карася в сметане еще Антон Павлович так вкусно писал!
Есть такой способ: карася, например, надо слегка нарезать острым ножом от хребта к плавникам. Кстати, в таком виде его легко и быстро маринуют, или просто солят – пряности полностью пропитывают всю рыбку. А потом жарят на сильном огне, и порубленные косточки становится мягкими и практически съедобными. С карпом такие штуки не проходят – у него кости больше по размеру и толще. Где-то вычитала, что карпа надо залить шампанским, тогда косточки под воздействием кислоты с пузырьками размягчаются, а потом и развариваются.
Ну, вот попробовала. Не знаю, как косточки, но вкус мяса карпа получился офигительный! Чуть сладковатый, пряный и очень нежный (шампанское, естественно, купила самое дешевое полусладкое). А если искупать карпа во «Вдове Клико» или хорошем просекко? Даже боюсь представить, как это будет вкусно.
Journal information