?

Log in

No account? Create an account
Это я!!!

belan_olga


Уголок настоящего человека

Эти люди интересные


Previous Entry Share Flag Next Entry
Секреты римской пиццы
belan_olga

Я очень люблю пиццу.

И вся моя семья ее любит. Но ни разу мне не удалось самой сделать такую пиццу, чтобы язык проглотить, чтобы была как в моей любимой пиццерии Scrocchiarella на Покровке.
Тут я как-то забрела туда ( ноги сами привели), в зале было совсем мало народа, и я решительно отправилась на кухню, чтобы узнать: какой такой секретный ингредиент добавляют в римскую пиццу повара, что тесто в нее – легкое, как пух, все в волшебных пузырях, и вкусное до такой степени, что в  принципе не нужно никакого наполнения – так можно есть аппетитные лепешки.
Повара слегка обалдели от моей наглости поначалу, но потом все-таки сжалились и повели на кухню, там где стоит для замеса тесто, где из него великий мастер Мансур разминает пузыристые лепешки ( да, разминает пальцами, никаких скалок, никаких!)
Вот  что он мне рассказал. Римская пицца появилась в Риме до нашей эры, во времена великой римской империи. Тогда ее делали именно так, как сейчас в Scrocchiarella. Весь секрет  ее потрясающего вкуса -  в муке, которую получают из итальянской пшеницы, выращенной в определенных районах Италии. Дрожжи в нее не кладут, а добавляют специальную закваску, секрет которой не знает ни Мансур, ни другие повара пиццерии. И муку, и закваску привозят прямыми рейсами из Рима ( шеф повар Scrocchiarella – итальянец Тициано Кастилло).
Еще один секрет теста: оно очень жидкое – на килограмм муки добавляют 800 гр воды ( ни молока, ни кефира – да, простой чистой воды комнатной температуры). Немного оливкового масла и соль. Это все компоненты. Теста вымешивается и остается при комнатной температуре отстаиваться на сутки(!). Потом подмешивается еще раз и перемещается в более холодное помещение примерно 10-15 градусов. Так оно стоит еще сутки. И только потом оно готово к запеканию в духовке ( в пиццерии  его пекут в специальных глиняных печах). Мансур добавил, что по рецептуре тесто должно отстаиваться четверо суток, но это слишком долго для общепита. Поэтому наши повара добавляют в тесто немного сухих дрожжей и отстаивают двое суток.
Ну, про начинку пиццы говорить не буду, ее здесь великое множество на любой  вкус. Я, как человек консервативный, люблю только Четыре сыра. Мой внук предпочитает Маргариту, а муж – с карпаччо из говядины. Но это все уже не важно.
Главное в пицце – тесто!





Posts from This Journal by “кулинария” Tag

  • Чем отличается холодный борщ от свекольника?

    Лето, жара. Среди супов фавориты сейчас супы холодные. Кому надоела окрошка, предлагаю сварганить легкий холодный свекольник по рецепту Лизы…

  • Легкое летнее печенье

    Давно про еду не писала. А люди, которые меня читают регулярно, меня за это критикуют. Вот уж не собиралась становится кулинарным блогером…

  • Раз в год

    Раз в год я готовлю солянку. Настоящую, мясную, из четырех видов мяса. Это большая морока, от того и раз в год. Рыбная солянка попроще, так я…


promo belan_olga november 17, 2009 15:39 6
Buy for 100 tokens
В этом блоге можно разместить вашу рекламу на любую тему. Блог ЖЖ имеет более 1 млн. просмотров ежемесячно, а еще есть не менее популярная страница в Фейсбуке. Все вопросы направляйте на почту: belan.olgak@gmail.com подробности ТУТ

  • 1

Я думала, что ты её больше не ешь (я про пиццу)


(я про пиццу)

Категорически запрещаю себе. Но не могу пройти мимо, когда рядом оказываюсь. Убеждаю себя, что раз в полгода - можно. Мы же умеем себя обманывать...

Мы же умеем себя обманывать...

В этом мы великие спецы.

Люблю именно такую пиццу, но в Москве она только внешне похожа, до вкуса Рима или Флоренции далеко

до вкуса Рима или Флоренции далеко

Я часто бывала в Италии, пробовала пиццу в разных городах и регионгах и могу сказать, что не хуже наша римская пицца Scrocchiarelli.

Re: до вкуса Рима или Флоренции далеко

Да я тоже до пандемии часто бывала в Италии, но итальской пиццы, как и фокаччи, в Москве не найти.

моя любимая была Руккола на Арбате.

  • 1